街头小店里松软可口、卖相好看的包子是很多人的日常餐品，可是很少有人知道一些包子里竟然含有对人体有害的铝。近日，济南警方对部分包子铺进行了突击检查，先后查处了13家涉嫌制售不符合食品安全标准的包子铺，发现部分样品铝元素严重超标，并将多名制售“毒包子”的嫌疑人抓获。5月7日，牡丹晚报记者对菏泽市场进行了调查暗访，也发现了含铝 “泡打粉”的踪迹。
5月7日中午，牡丹晚报记者在市中山路一家包子店内看到，十几笼热腾腾的包子刚刚出锅，吸引了不少市民购买。当记者询问使用什么发面时，店主说，她家的包子都是用“面头”来发面，从来没用过泡打粉。这位店主同时表示：“泡打粉发面速度快，做出来的包子或馒头也松软，但是口感一般，没有面头或酵母发的有嚼劲。”当记者询问她是否知道国家已禁止在包子、馒头等面食中使用含铝的泡打粉时，这位店主表示不知情。
“从来不用泡打粉，我们都是用咸面或酵母”，在市长江东路一家馒头店内，一位店老板说，“虽然我不知道相关规定，但我家馒头从来不用泡打粉来发面。”在调查中，记者发现，我市多数面食制品店对“禁铝令”的食品添加剂并不了解，但走访中多数面食店都没有使用含铝的泡打粉。
“目前，菏泽绝大多数品牌包子铺都使用了无铝泡打粉或其他发酵制品，但不排除极个别小店依然使用含铝泡打粉。”一家大酒店的面点师李师傅给记者算了一笔账，使用无铝泡打粉比普通泡打粉的成本高出20%不到，如果这个成本转嫁到一只包子身上，可谓 “微乎其微”。正常情况下，5斤面粉需要50克泡打粉，50克无铝泡打粉比普通泡打粉只贵不足两毛钱，而5斤面粉足足可以做100只包子。相比之下，油条的成本更低，1斤面粉可能只需要五六克泡打粉。
在市育才路一家小型超市内，牡丹晚报记者在出售调料的货架上看到，有咸面、酵母、小苏打等发酵制品，未发现泡打粉。在另一家粮油便利店内，当记者询问有无“泡打粉”时，得到了店主的肯定答复，并随手递过来一袋。记者注意到，包装袋上除了“泡打粉”字样外，还有 “不添加铝盐”的特别提示，而配料包括碳酸氢钠、葡萄糖酸、内酯、焦磷酸二氢二钠等符合国家要求的食品添加剂。
在丹阳集贸市场一家调料店内，当记者询问有没有“泡打粉”时，店主表示“有，但要找一下”。几分钟后，在店内一个不起眼的角落处，店主拿出两袋包装简陋的“香甜泡打粉”，每袋净含量300克，从外包装上看，和济南查处的含铝“泡打粉”非常相似。看到记者观察仔细，店主表示这两袋泡打粉已经过期了，可以购买酵母替代。“这种泡打粉，去年7月份国家就禁止销售了，现在为什么市场上还有？”面对记者询问，店主表示没听说过禁售令，并且市场上还有出售，也有不少人购买。
记者注意到，这种“香甜泡打粉”和济南查处的“含铝泡打粉”完全一样。在配料说明中，明确注意含有 “硫酸铝铵40%”，适用范围有馒头、包子、面包、蛋糕、烧饼、饼干等面制食品的快速制作。
而2014年7月1日起，国家卫计委、质检总局等五部门就联合发布了 《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，对《食品添加剂使用标准》中含铝食品添加剂进行重新评估。规定要求，包子、馒头类面食禁止使用明矾等含铝膨化剂，膨化食品中不再允许使用任何含铝添加剂。膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。
昨日，记者在位于市中华东路的银座商城一楼超市看到，面包、饼干以及糕点类的食品标签，注明的食品添加剂有碳酸氢钠、明胶、碳酸氢钙以及蔗糖脂肪酸酯等，并无含铝的食品添加剂。记者对熟食区的面包、馒头、糕点、包子等进行查看时，超市员工表示均使用碱面或酵母发酵。
在超市的调料区，记者看到有四五种酵母供顾客选择，如一种名为 “复配油条膨松剂”的酵母，明确注明“未添加铝明矾”；另一种 “双效泡打粉”，注意“无铝害”，配料中也不含国家明令禁止的品种。在另一家超市的自制面点区，记者在食品添加剂公示卡上也未发现面制品中常用的硫酸铝钾(明矾)。工作人员告诉记者，一直没有使用明矾作为膨松剂来制作馒头、包子等面食。
记者从市食药监局获悉，针对当前馒头等面食制品加工经营现状，我市出台了《馒头等热蒸类食品专项整治活动试点方案》，执法部门采取拉网式检查、网上调查等方式，对菏泽市区所有馒头等热蒸类食品加工店进行全面摸底调查，初步掌握城区馒头等热蒸类食品加工店的数量分布、基本卫生状况等，登记备案，摸清底数，建立台账。
市食药监局食品流通监管科负责人表示，对于符合标准要求的面食制品店，连续抽检3次以上，全部检测合格的，将挂“笑脸”标识牌。同时，不合格的馒头等热蒸类食品加工店，将依法予以查处，涉嫌犯罪的，移交司法机关，追究刑事责任。
在济南警方近期侦办的一起有毒包子案件中，含铝化合物的含量达到了1000mg/kg，相当于每吃一斤包子，就吃了一小块铝。专家表示，如长期食用含铝食品，会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松；尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害较大，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。
市食药监局局有关人士提醒，市民在购买包子、馒头等食品时，要仔细核对其包装袋上的配料表，在“食品添加剂”及“复合膨松剂”的项目中，若发现有硫酸铝钾和硫酸铝铵等含铝添加剂，则属违法生产的食品。但对于日常零散销售的无包装包子、馒头，目前无法从感官上辨识是否添加了含铝添加剂。但从抽检的情况看，大型商场、超市所售面食制品还是可以放心食用的。 (牡丹晚报记者 陈 力)
